La Danse en Ré Créations - Esquisser marquer - Confiturembourg

Fête au palais de la Fée Dragée
Bûche de Noël Danse Espagnole - Chocolat

Le Prince Casse-noisette et Clara assistent au divertissement offert par la Fée Dragée. Vient le tourbillon de la Danse Espagnole, le "Chocolat" et il se mêle au sirop des clémentines !

Gourmandises
Bûche de Noël aux saveurs de la Danse Espagnole de Casse-noisette

La recette de la bûche Danse Espagnole - Chocolat

Voici comment réaliser pour Noël
Le tourbillon régale et
En un gâteau traditionnel
Au cœur tout acidulé !

Ingrédients

Pour le biscuit à rouler

  • 80 grammes de farine
  • 40 grammes de maïzena
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 20 grammes de cacao en poudre
  • 4 œufs

Pour la crème au chocolat - ganache

  • 200 grammes de chocolat dessert
  • 20 centilitres de crème fraîche liquide
  • 40 grammes de beurre
  • Le zest de deux clémentines

Pour le cœur de clémentine

  • 180 millilitres de jus de clémentine
  • 20 centilitres de crème fraîche liquide
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Le jus d'un citron jaune

Préparation

Pour commencer, on fera les crèmes parce qu'elles doivent prendre leur consistance au frais avant de garnir le cœur de la bûche.

La crème au chocolat - ganache

Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain Marie.

Quand il est bien fondu, ajouter le beurre et le zest des clémentines, puis la crème fraîche liquide.

Porter à ébullition en remuant doucement.

Laisser refroidir hors du feu avant de mettre la ganache au frais pendant deux heures environ.

Le cœur de clémentine

Faire un sirop avec le sucre et les jus de clémentine et du citron : porter à ébullition en remuant doucement, et poursuivre la cuisson - en remuant toujours - pendant une minute.

Laisser le sirop refroidir hors du feu.

Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche jusqu'à obtenir une mousse délicate.

Incorporez le sirop maintenant frais à cette mousse et réservez au frais pendant deux heures environ

Le biscuit à rouler

Préchauffer le four à 160° C, soit 320° F.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao en poudre, puis incorporer doucement au mélange sucré.

Monter les blancs d'œufs en neige.

Mêler cette "neige" légère à la pâte très délicatement.

Répartir sur une plaque à génoise et mettre au four pendant 15 minutes - en surveillant la cuisson.

Création

Quand le biscuit est presque froid, former le cœur de la bûche : répartir la crème parfumée à la clémentine sur une bande de quelques centimètres en laissant un quart de la longueur du biscuit qu'on va "replier" dessus pour former le premier "rond".

Etaler la ganache sur le reste du rectangle de biscuit et rouler autour du cœur.

Mettre au frais afin que le biscuit goûte les saveurs de la "sève"…

Ne reste qu'à décorer la bûche, et puis à la partager !

Aurélie Dauvin © En ré Créations.

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